■内容紹介

お客様に認められる、安全・安心な店のポイント満載！
飲食店のハサップ導入7原則12手順も解説

・食中毒が起こるメカニズムとその防止策は？
・飲食店が食中毒を防ぐにはどんなルールが必要か
・異物混入のメカニズムとその防止策は？
・異物混入を防ぐ飲食店のルールづくりとは
・お客様フロア・厨房への虫・ネズミの侵入を防ぐには
・法律違反にならない食品の「表示方法」とは
・飲食店として必須の「アレルギー物質」の知識とは
・クレーム対応でやってはいけないことは？

品質管理のルールをしっかり導入し、お客様に信頼される飲食店になろう！

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渡邉 常和（わたなべ つねかず）
オフィスＳ＆Ｑサポート代表。　
㈱ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、1996 年、㈱消費経済研究所（現㈱生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、総括責任者を担当。2013 年に独立し現在に至る。
飲食店、旅館、ホテル、小売業、総菜等の衛生・品質管理全般の指導教育、トラブル対応としくみづくりを専門とし、管理職教育・指導も行なう。近年はスーパーマーケットの店長教育も行なっている。

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■目次

1章　飲食業界を取り巻く環境が変化している
2章　なぜ食中毒は起きるのか？　食中毒防止の基礎知識
3章　食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた
4章　異物が混入するメカニズムを理解しよう！
5章　異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方
6章　虫とネズミ対策の基本と工夫
7章　法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方
8章　ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方
9章　もしもに備える危機管理の基本と応用