■内容紹介

キッチンカーは、「はじめやすくて続きにくい」商売
といわれています。

では、開業後、スムーズに軌道に乗せて
商売を長く続けているキッチンカーは
どんなことをしているのか？

・お客さんが「また食べたい」と思う商品づくり
・お客さんと出店依頼者、両方を満たす意識
・利益を残す出店料の考え方
・自分の「時給」を意識した時間の使い方
・売れる場所を「探す」＋売れる場所に「育てる」努力　など

ベテラン・キッチンカーズの
「現場の知恵」と「商いの方針」を大公開！

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【著者紹介】
平山 晋（ひらやま すすむ）
キッチンカーズライフ・アイドゥ代表、蛸魂焼き（たこ焼き）専門キッチンカー店主

国学院大学卒業。キッチンカーチェーン本部勤務などを経て、よりよい開業のために、キッチンカーをありのまま、適正に伝えることを目的にアイドゥネットを立ち上げる。「志」に共感する多くの仲間たちの協力により、業界初の「分かち合い型学びの場」である「キッチンカーズゼミ」を主催。毎月１～２回のペースで開催しているゼミの参加者は1,000人を超え、ゼミに通って開業した人の多くは、自分らしさを表現する小さな手づくり料理のキッチンカーとしてお客さんに喜ばれている。キッチンカーで料理をつくって販売する人たちを「キッチンカーズ」とよび、キッチンカーズが行って提供するつくりたての料理を、外食でも中食でも内食でもない、新しい食のスタイル「くる食」と提唱。著書に『小さな人気店をつくる！ 移動販売のはじめ方』がある。

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■目次

1章　毎週ココの料理を食べちゃう！「習慣化」してもらえるお店をめざそう
2章　どれだけ収入が必要なのか？どれだけ残すかが継続のポイント
3章　毎週食べたい！と継続して来てもらえる料理をつくろう
4章　売上が伸びて・継続することに「時間」という概念を取り入れよう
5章　3方向の関係性がキッチンカーライフを豊かに彩る
6章　楽しく商売を続けられる現場を育てよう
7章　キッチンカーを応援してくれるコミュニティをつくろう
8章　継続するキッチンカーの選び方
9章　小さな人気店を楽しく継続させるオペレーションのヒント
10章　LSVを高め、長く食べ続けてもらえるキッチンカーになるヒント
11章　ユニークな働き方のキッチンカー