■内容紹介

●めざせ、シンプル計数管理！●

「今月は厳しかったから、来月は頑張ろう! 」
――場当たり的な対応では、売上は伸びない。

お店の目標を1日の「客数」で設定すれば、
毎日の日次決算がカンタンになる！
月末までに巻き返し対策が打てるようになる！

数字が苦手な店長でも大丈夫。
「客数アップ」×「客単価アップ」×「原価低減」
３つのポイントでしっかり利益を残し、お店を維持する具体策

目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、DX、インバウンド対策まで、
「新規客獲得+流出客対策」を実現する数字の見方・使い方。


---------------------著者からのメッセージ---------------------

数字はただの道具であり、対策を考えていくための目印です。
皆さんは、自転車を意識せずとも乗りこなしていると思います。
しかし、最初は感覚をつかむために練習をし、最初はふらつきながらでも、
乗りこなす感覚をつかんでいったのではないでしょうか。

数字管理も同じです!
これまで計算の仕方を教えてもらってこなかっただけで、実は、
飲食店の数字もポイントさえ押さえてしまえば、簡単に使いこなすことができます。
本書では「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月の
お店の数字を管理していきます。

過去の「終わった数字」をこねくり返しても取り戻しはできませんが、
月末までに取り戻すべき客数さえ理解できれば、対策を考えていくことができます。
本書では、月の途中での数字の見方や、目標差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、
月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介しています。
難しい机上の勉強ではなく、現場で実行に移せるテキストとして読み進めていただき、
今日から一つでも実践に変えていただきたいと思います。

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【著者紹介】
東海林 健太郎（しょうじ けんたろう）
飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。1968年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。現在は、チェーン化を目指す企業のための資料づくりやパッケージ化を支援しながら、カフェ開業専門スクール「カフェズライフ」にてカフェオーナー育成コースを担当。その他、これまで培ったノウハウをセミナー、執筆活動、個別コンサルティングを通して全国の飲食店に届けている。著書に『待ったなし！ お金をかけない飲食店再建術』（ペンコム／インプレス）。

山川 博史（やまかわ ひろし）
一般社団法人これからの時代の・飲食店マネジメント協会 代表理事、株式会社オフィスヤマカワ プロデューサー、株式会社OICY取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー
1971年、長崎生まれ。23歳で飲食業界に入り、現場経験を積み27歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へES・CS実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育DX」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビジネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスプロデュースでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている。『崖っぷちのお店を3カ月で復活させる55の速効リセットプラン』（アーク出版）、『最新版 これからの飲食店マネジメントの教科書』（同文舘出版）、『これからの飲食店 集客の教科書』『これからの飲食店 衛生管理の教科書』『これからの飲食店DXの教科書』（監修、同文舘出版）など著書多数。

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■目次

1章 超実践! 数字管理のキホン
2章 お客さまを逃さない！ 「客数アップ」対策
3章 接客を強化して利益につなげる！ 「客単価アップ」対策
4章 お客さまに喜んでいただく！ 「原価低減」対策
5章 ３つの対策で実現する！ 息の長いお店づくり
付録  現場で使える！ 飲食店の数字問題集